Malta + Maridaje

La e probado en mis cenas solitarias, esas que a un cocinero no nos cohíbe para el acto de degustar, en donde probamos en cierta conexión a ciegas los sabores y las texturas para enamorarnos de los resultados y luego compartirlos.
El hecho es que la "bebida de campeones" acierta con carnes de gusto fuerte, el dulzor principal y el amargo de fondo son un buen puente en el paladar y sus sentidos. puede ser que su idea de producto y empaque colorido engañe, pero bien fría es una pareja de carácter al lado de un buen corte de carne.

Malicia indígena

Hoja de viao, arroz, muslo de pollo, tocino, arbeja amarilla y un hogao típico, todo en un solo paquete, listo para comer frío o caliente…Si, la tierra nos provee de todo lo básico, lo natural. Y nosotros como seres racionales, rústicos lo tomamos con la más minima perspicacia e imaginación, entramos a crear un símbolo  que demuestra una unión llamémosle gastronómica que se da entre naturaleza y naturaleza humana. El tamal es un símbolo latinoamericano creado apartir de la tierra  entre lo autóctono, lo mestizo y la necesidad. Evoluciono para el desplazamiento, un paquete listo para el camino, con todo lo necesario para alimentar un cuerpo y saciar un ser. Pura malicia indígena.

Mangostino ¿Por qué creo que es un buen regalo?

Que bueno es tener un reloj nuevo, o una camisa, o un juego de video. Pero, mejor aún, es regalar. ‘Es mejor dar que recibir’, dicen en la calle. A mi me gusta regalar momentos, instantes, detalles…

Todo empieza camino al mercado, donde busco conseguir algo único –y con esto me refiero a un producto que solo germina  en la línea ecuatorial y sus alrededores, en climas muy específicos del trópico-. Entro a un lugar huele a verduras. Están organizadas por colores, por tamaños, por texturas, por mugre, por clases y por sabores. Luego paso al salón de las frutas. Busco una en particular. Dura, redonda, color rubí oscuro.   

En el mundo está catalogada como ‘súper fruta’. Tiene un gran contenido de agentes biológicos activos como  antioxidantes, vitaminas, liporeductores y energizantes.

Sin embargo, no la regalo por esto. Se trata de obsequiar el original fruto prohibido; el motivo de destierro en el paraíso terrenal. Un solo bocado de su pulpa blanca, húmeda y fibrosa despierta, como golpe neurotóxico, todas las partes del ser físico, un poco pesado al paladar pero no incomodo. Un equilibrio perfecto entre lo dulce y lo acido, que pone a trabajar el sentido del gusto. Y que además genera felicidad… y odio. Golpes  rápidos de calor que estimulan todo el cuerpo y llenan de vitalidad.

Este sí que es un buen regalo. Un objeto de simple y rustico aspecto, de características tan particulares, exactas y  hermosas…certeza de placer.

(Ya regalé el fruto prohibido)

Queijo

Queres, me dijo un amigo. ¿Que es? Pregunte como siempre, con  un poco de curiosidad y un poco de salivación en mi boca; Provolone, lo compre en brasil y es ahumado. ¿Que tal esta, pregunté? rico, pero muy fuerte; Mas salivación en mi boca, agarre un cuchillo y una pequeña tabla de madera de esas que han pasado como siete generaciones através de la familia, tome el queijo con forma de salami y corte una rodaja, la sola textura del queso con su delgada costra ya era lo suficientemente graso como para adivinar el primer gusto, cremoso y pesado en el paladar,  luego llega acidez  que da nota a una  maduración media( cuatro meses a un año como máximo para este tipo de queso) y al final  un sobresaliente gusto a humo que se apodera de la boca entera por unos buenos momentos, diría que no es apto para tolerantes a la lactosa, pues genera la necesidad de un buen maridaje con un vino (no confundir vino con agua de panela)… 

Un Café...

Si lo se, solo es cuestión de levantarme,  pero esta mañana de cielo gris y húmedo, con esa lluvia minúscula que medio deja volar las aves y de pequeñas manchas blancas cubriendo  por parches parte de la ciudad y parte de la montaña…uhhh, bueno lo Hare pues yo se que lo justifica…camino a la cocina y saco esa pequeña olla, con forma de reloj de arena, tiene tres partes….es muy sencilla, en la parte de abajo se vierte el agua, para el medio tiene un filtro  con forma de embudo plano y  pequeños agujeros donde se pone el café y bueno, sigue la parte superior…ensamblo esta maquina rustica y la pongo sobre una hornilla de gas a fuego muy bajo(consejo que me dio una amiga italiana)..tiene un proceso básico..Evaporación por medio de calor, esto crea presión la cual hace  el agua subir por medio del filtro lleno de café….ahí, sí ahí es donde la física y la química se unen, el agua al pasar por el filtro a cierta temperatura(98ºc -100ºc) , en ese recorrido los granos de café (que se recomienda sean de molienda fina) son hidratados y gentilmente expropiados de toda su esencia quimica………. PUM(escena de Batman de los 70s), por la parte superior de la Moka empieza a salir un liquido, de color negro con una espuma dorada que se desliza  por medio de la parte superior hasta la ultima gota de lo que antes fue agua y ahora es una mezcla de cafeína, lípidos, carbohidratos, aminoácidos….etc.….uh, eso que, bueno..Lo mejor de la moka es que te puede dar una café como producto terminado, simplemente delicioso, simplemente sencillo…..simplemente reconfortante, con un solo trago la maquinaria del gusto trabaja …el aroma, los diferentes tonos en la lengua como astringencia que pone a salivar, como la acidez que se siente en el cuello o el caramelo que le impone un tono dulce;   Para estas mañanas frías, para escribir un rato o para darme un impulso para enfrentar la fiaca de un día gris….pues me tomo un café ….